為全面加強炊管人員專業(yè)技術(shù)和保障能力，促進炊事員隊伍整體素質(zhì)提高，近日，北部戰(zhàn)區(qū)陸軍組織軍需烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓和鑒定，激發(fā)廣大官兵“胃動力”，催生部隊戰(zhàn)斗力。

此次培訓，圍繞烹調(diào)原料知識、烹飪基本技能、主副食制作，以及飲食裝備器材、炊事機械使用與維護、野戰(zhàn)飲食快餐化保障等內(nèi)容，重點對翻鍋、刀工、面點、熱菜、涼菜制作等技能進行深入學習，讓大家練就過硬炊事本領(lǐng)，努力提高伙食保障能力。

“烹飪原料是指通過烹飪加工可以制作各種主食、菜肴、糕點或小吃的原材料?！迸嘤栒n堂上，教員結(jié)合自己豐富的后廚經(jīng)驗給學員們傳授科學搭配、菜系分類、主食制作、副食烹調(diào)等方法，讓學員們能夠全方面掌握炊事知識技能。

培訓期間教員由簡入繁，從刀工、火候、翻鍋等技巧入手，幫助學員們熟練掌握烹飪基本功，實現(xiàn)下刀有“神”、控火有“度”、提鍋有“韻”。他們還特邀地方培訓機構(gòu)名廚進行授課，突出對特色菜、家常菜、大鍋菜烹飪手法的現(xiàn)場指導，并穿插進行營養(yǎng)搭配知識、小菜腌制、食品及炊事安全等方面的學習，提升炊事員隊伍伙食保障能力。

“橫切牛羊豎切豬，雞兔斜切口感佳……”實操課堂上，學員們一個個聚精會神聽、用心刻苦練，看得真切、學得透徹，在互相學習交流中不斷提高培訓效果。

為全面檢驗炊事員隊伍保障能力，提升培訓質(zhì)效，此次培訓還組織了職業(yè)技能鑒定環(huán)節(jié)，分為中級、高級2個技能等級。承辦單位精心調(diào)配考評力量、布置考試場地，考場紀律嚴明，考核過程正規(guī)有序，有效保證各項考核順利進行。

每一場培訓都是一次錘煉，每一次課堂都是一次提升。這次培訓讓每名炊事員收獲滿滿，學員們紛紛表示，要把此次培訓成果經(jīng)驗帶回去，充分發(fā)揮“酵母”作用，在本職崗位大顯身手，努力成為未來戰(zhàn)場保障的中堅力量。

作者：王松  吳昊  宋相陽

攝影：于繼鎖  朱振波  常鑫楠